鯰魚兩塊魚身片下來，斜刀切片備用，用中間的魚骨吊一點魚湯備用；調糊，面粉和澱粉按1:2的比例混合，放入2個打勻的雞蛋，在糊裏再加一點油；腌魚，放入雞粉、黃酒、胡椒面、姜片、蒜片、鹽，腌製10分鐘，將魚放入糊裏抓勻；起鍋燒油，6成油溫時，放魚下鍋油炸，炸至金黃撈出；鍋中留少量底油，再放一點豬油、兩粒大料，煸出香味後...